Menü der Saison
Lachs und Mandarine
Mariniertes Filet vom schottischen „Label Rouge“ Lachs, Mandarine,
Wasabi
32
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Topinambur und Chicorée
Topinambursüppchen, Chicorée, Piemonteser Haselnüsse
18
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Skrei und Trüffel
Filet vom Lofoten Skrei, Petersilien-Spinat, Périgord Trüffel
36/55
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Schwein und Sauerkraut
Geschmorte Bäckchen vom iberischen „Pata Negra“ Schwein, gebratenes Sauerkraut, Walnüsse, Rosinen, Kartoffelschaum
55
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Fourme d’Ambert und Radicchio
Fourme d’Ambert , Radicchio, getrocknete Aprikosen, Madeira
22
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Ananas und Kokos
Gegrillte Flugananas, Vanille-Rumsud, Kokossorbet
24
4 Gänge Menü
(ohne Skrei und Fourme dÁmbert)
109
5 Gänge Menü
(ohne Fourmed Ámbert)
135
6 Gänge Menü
149
Das vegetarische Menü
Rote Bete und Mandarine
Tatar von Rote Bete, Mandarine, Wasabi
24
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Topinambur und Chicorée
Topinambursüppchen, Chicorée, Piemonteser Haselnüsse
18
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Ei und Trüffel
Onsen Ei, Petersilien-Spinat, Zedernkerne, Périgord Trüffel
32
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Kartoffel und Sauerkraut
Knusprige Kartoffelklößchen, gebratenes Sauerkraut, Walnüsse, Rosinen,
reduzierter Quittensaft
36
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Fourme d’Ambert und Radicchio
Fourme d’Ambert , Radicchio, getrocknete Aprikosen, Madeira
22
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Ananas und Kokos
Gegrillte Flugananas, Vanille-Rumsud, Kokossorbet
24
4 Gänge Menü
(ohne Ei und Foumed Ámbert)
89
5 Gänge Menü
(ohne Foumed Ámbert)
115
6 Gänge Menü
129