DAS VEGETARISCHE MENÜ
Rote Bete & Ziegenmilch
Salat von Roter Bete, gestockte Ziegenmilch, Meerrettich, Macadamianuss
26
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Gurken & Preiselbeeren
Kaltes Gurkensüppchen, Preiselbeeren, Vodka, Dill
22
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Paprika & Zitronenverbene
Geschmortes Letscho-Gemüse, Couscous, grüne Mandeln, Zitronenverbenesauce
26/38
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Spahetti & Trüffel
Spaghetti von Carlo Latini, australischer Wintertrüffel, Pfifferlinge, junger Spinat
28/44
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Waldheidelbeeren & Champagner
Zweierlei vom Bollinger Champagner, Waldheidelbeeren
24
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Aprikosen & Crème brûlée
In Tonkabohnensud geschmorte Aprikosen, Crème brûlée Eis,
karamellisierter Crêpe
24
4-Gänge-Menü
(ohne Waldheidelbeeren, Paprika oder Spaghetti zur Wahl)
89
5-Gänge-Menü
(ohne Waldheidelbeeren )
115
6-Gänge-Menü
129
MENÜ DER SAISON
Rote Bete & Ziegenmilch
Salat von Roter Bete, gestockte Ziegenmilch, Meerrettich,
Macadamianuss
26
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Gurken & Wildgarnelen
Kaltes Gurkensüppchen, Wildgarnelen, Vodka, Dill
22
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Saibling & Zitronenverbene
Confiertes Filet vom isländischen Saibling, geschmortes
Letscho-Gemüse, Couscous, Zitronenverbenesauce
36/55
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Maispoularde & Trüffel
In Trüffeljus geschmorte elsässische Pfaffenschnittchen, Pfifferlinge,
Petersilien-Spinat, Kartoffelschaum
55
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Waldheidelbeeren & Champagner
Zweierlei vom Bollinger Champagner, Waldheidelbeeren
24
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Aprikosen & Crème brûlée
In Tonkabohnensud geschmorte Aprikosen, Crème brûlée Eis,
karamellisierter Crêpe
24
4-Gänge-Menü
(ohne Waldheidelbeeren, Saibling oder Maispoularde zur Wahl)
109
5-Gänge-Menü
(ohne Waldheidelbeeren)
135
6-Gänge-Menü
149