DAS VEGETARISCHE MENÜ
Rote Bete & Crème fraîche
Tatar von Rote Bete, Crème fraîche, Piemonteser Haselnüsse,
Schnittlauch
26
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Bohnen & Birnen
Süppchen von Keniabohnen, Williams-Christ-Birnen,
Marcona Mandelchen
22
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Kartoffeln & Lauch
Kartoffeln-Lauch-Risotto, Senfkörner, Vin-Jaune-Sauce
28
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Kürbis & Kirschen
Geschmorter Delica Kürbis, Barbecue-Kirschsauce
44
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Passionsfrucht & Mandeln
Zweierlei von der Passiosfrucht, Schokoladen-Mandel-Biskuit
20
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Zwetschgen & Vanille
Geschmorte Zwetschgen, cremiger Kuchenteig, Federweißer-Vanilleparfait
24
4-Gänge-Menü
(ohne Kartoffeln und Passionsfrucht )
95
5-Gänge-Menü
(ohne Passionsfrucht)
115
6-Gänge-Menü
129
MENÜ DER SAISON
Rind & Rote Bete
Tatar vom Simmentaler Rind, Rote Bete, Crème fraîche,
Schnittlauch
34
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Bohnen & Birnen & Speck
Süppchen von Keniabohnen, Williams-Christ-Birnen,
krosser Bauch vom Schwäbisch-Hällischen Schwein
24
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Seezunge & Kartoffeln
Pochiertes Filet von der isländischen Seezunge, Kartoffel-Lauch-
Risotto, Senfkörner, Vin-Jaune-Sauce
36/55
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Reh & Preiselbeeren
Soufflierter Rehrücken, Spitzkohl, Sellerie-Nussbutterschaum,
Preiselbeerjus
55
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Passionsfrucht & Mandeln
Zweierlei von der Passionsfrucht, Schokoladen-Mandel-Biskuit
20
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Zwetschgen & Vanille
Geschmorte Zwetschgen, cremiger Kuchenteig,
Federweißer-Vanilleparfait
24
4-Gänge-Menü
(ohne Passionsfrucht, Seezunge oder Reh zur Wahl)
115
5-Gänge-Menü
(ohne Passionsfrucht)
135
6-Gänge-Menü
149