DAS VEGETARISCHE MENÜ
Kohlrabi & Frischkäse
Salat von Kohlrabi, Frischkäse, reduzierter Quittensaft, Piemonteser Haselnüsse, Mohn
24
***
Spargel & Champagner
Pfälzer Spargel, Champagner, Senfkörner, Estragon
26
***
Grüner Spargel & Blutorange
Grüner Spargel, Pastinakenmousseline, Blutorangen-Rosmarin-Hollandaise
28/44
***
Morcheln & Erbsen
Pisarei, Spitzmorcheln, junge Erbsen, Marcona Mandeln
28/44
***
Fourme d'Ambert & Radicchio
Fourme d'Ambert, Radicchio, Aprikosen, Walnüsse, Madeira
24
***
Erdbeeren & Basilikum
Pfälzer Erdbeeren, Basilikumparfait, Bananen
24
4-Gänge-Menü
(ohne Fourme d'Ambert, grünen Spargel oder Morcheln zur Wahl)
89
5-Gänge-Menü
(ohne Fourme d'Ambert)
115
6-Gänge-Menü
129
MENÜ DER SAISON
Ente & Holunderblüte
Eis von der Elsässer Entenleber, Holunderblüten, Joghurt,
Pistazien, Brioche
36
***
Spargel & Champagner
Pfälzer Spargel, Champagnernage, Senfkörner, Estragon
26
***
Jakobsmuscheln & Morcheln
Getauchte Jakobsmuscheln in brauner Butter gebraten, Spitzmorcheln, grüner Spargel, Sherry
36/55
***
Reh & Preiselbeeren
Soufflierter Maibockrücken, Pastinaken-Nussbutterschaum, Preiselbeeren, Spitzkohl, Gewürzjus
55
***
Fourme d'Ambert & Radicchio
Fourme d'Ambert, Radicchio, Aprikosen, Walnüsse, Madeira
24
***
Erdbeeren & Basilikum
Pfälzer Erdbeeren, Basilikumparfait, Bananen
24
4-Gänge-Menü
(ohne Fourme d'Ambert, Jakobsmuscheln oder Reh zur Wahl)
109
5-Gänge-Menü
(ohne Fourme d'Ambert)
135
6-Gänge-Menü
149