DAS VEGETARISCHE MENÜ
Kohlrabi & Quitte
Salat von Kohlrabi, Allgäuer Frischkäse,
Piemonteser Haselnüsse, Mohn, reduzierter Quittensaft
26
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Bohnen & Birnen
Süppchen von Keniabohnen, Williams-Christ-Birnen,
Marcona Mandelchen
22
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Kartoffeln & Lauch
Kartoffeln-Lauch-Risotto, Senfkörner, Vin-Jaune-Sauce
28
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Kürbis & Kirschen
Geschmorter Delica Kürbis, Barbecue-Kirschsauce
44
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Comté & Knoblauch
Lángos, 3 Jahre alter Comté, geschmorter junger Knoblauch,
25 Jahre alter P.X. Essig
24
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Apfel & Vanille
Unser „Apfelstrudel“ – in Rumsud geschmorte Pfälzer Äpfel,
Crème-Brûlée-Eis, knusprige Strudelblätter
24
4-Gänge-Menü
(ohne Kartoffeln und Comté )
95
5-Gänge-Menü
(ohne Comté)
115
6-Gänge-Menü
129
MENÜ DER SAISON
Kohlrabi & Quitte
Salat von Kohlrabi, Allgäuer Frischkäse,
Piemonteser Haselnüsse, Mohn, reduzierter Quittensaft
26
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Bohnen & Birnen & Speck
Süppchen von Keniabohnen, Williams-Christ-Birnen,
Speck vom Schwäbisch-Hällischen Schwein
24
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Seezunge & Kartoffeln
Pochiertes Filet von der isländischen Seezunge, Kartoffel-Lauch-
Risotto, Senfkörner, Vin-Jaune-Sauce
36/55
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Reh & Preiselbeeren
Soufflierter Rehrücken, Spitzkohl, Sellerie-Nussbutterschaum,
Preiselbeerjus
55
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Comté & Knoblauch
Lángos, 3 Jahre alter Comté, geschmorter junger Knoblauch,
25 Jahre alter P.X. Essig
24
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Apfel & Vanille
Unser „Apfelstrudel“ – in Rumsud geschmorte Pfälzer Äpfel,
Crème-Brûlée-Eis, knusprige Strudelblätter
24
4-Gänge-Menü
(ohne Comté, Seezunge oder Reh zur Wahl)
115
5-Gänge-Menü
(ohne Comt)
135
6-Gänge-Menü
149