DAS VEGETARISCHE MENÜ
Rote Bete & Crème fraîche
Tatar von Rote Bete, Crème fraîche, Piemonteser Haselnüsse,
Schnittlauch
26
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Steinpilze & Sherry
Gebratene Steinpilze in eigenem Sud, Senfkörner, Sherry
26
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Kartoffeln & Trüffel
Kartoffelrisotto, junge Erbsen, Roscoff-Zwiebeln,
australischer Wintertrüffel
28/44
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Kürbis & Kirschen
Geschmorter Delica Kürbis, Barbecue-Kirschsauce
28/44
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Passionsfrucht & Mandeln
Zweierlei von der Passiosfrucht, Schokoladen-Mandel-Biskuit
20
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Zwetschgen & Vanille
Geschmorte Zwetschgen, cremiger Kuchenteig, Federweißer-Vanilleparfait
24
4-Gänge-Menü
(ohne Passionsfrucht, Kartoffeln oder Kürbis zur Wahl )
95
5-Gänge-Menü
(ohne Passionsfrucht)
115
6-Gänge-Menü
129
MENÜ DER SAISON
Rind & Rote Bete
Tatar vom Simmentaler Rind, Rote Bete, Crème fraîche,
Schnittlauch
34
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Steinpilze & Sherry
Gebratene Steinpilze in eigenem Sud, Senfkörner, Sherry
26
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Jakobsmuscheln & Holunderblüte
Getauchte Jakobsmuscheln, in Nussbutter gebraten,
junge Erbsen, Nashi-Birne, Holunderblüten-Limettensauce
36/55
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Lamm & Aubergine
Ragout von der Husumer Lammstelze, Auberginen-Kompott,
Roscoff-Zwiebeln, gratinierter Kartoffelschaum
55
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Passionsfrucht & Mandeln
Zweierlei von der Passionsfrucht, Schokoladen-Mandel-Biskuit
20
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Zwetschgen & Vanille
Geschmorte Zwetschgen, cremiger Kuchenteig,
Federweißer-Vanilleparfait
24
4-Gänge-Menü
(ohne Passionsfrucht, Jakobsmuscheln oder Lamm zur Wahl)
115
5-Gänge-Menü
(ohne Passionsfrucht)
135
6-Gänge-Menü
149