DAS VEGETARISCHE MENÜ
Kohlrabi & Frischkäse
Salat von Kohlrabi, Frischkäse, reduzierter Quittensaft, Piemonteser Haselnüsse, Mohn
24
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Spargel & Champagner
Pfälzer Spargel, Champagnernage, Senfkörner, Estragon
26
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Pasta & Trüffel
Pisarei, australischer Wintertrüffel, junger Spinat, Marcona Mandeln
28/44
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Kartoffeln & Petersilie
In Salzbutter geröstete "La Bonnotte"-Kartoffeln, Petersilienmousseline, Pinienkerne, weißer Pfefferschaum
28/44
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Fourme d'Ambert & Radicchio
Fourme d'Ambert, Radicchio, Aprikosen, Walnüsse, Madeira
24
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Milch & Rote Bete
Zweierlei von der reduzierten Milch, Rote Bete, Himbeeren
24
4-Gänge-Menü
(ohne Fourme d'Ambert, Pasta oder Kartoffeln zur Wahl)
89
5-Gänge-Menü
(ohne Fourme d'Ambert)
115
6-Gänge-Menü
129
MENÜ DER SAISON
Ente & Holunderblüte
Eis von der Elsässer Entenleber, Holunderblüten, Joghurt,
Pistazien, Brioche
36
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Spargel & Champagner
Pfälzer Spargel, Champagnernage, Senfkörner, Estragon
26
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Jakobsmuscheln & Trüffel
Getauchte Jakobsmuscheln in brauner Butter gebraten, australischer Wintertrüffel, Petersilie, Spinat, Topinambur
36/55
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Reh & Preiselbeeren
Soufflierter Rehrücken, Pastinaken-Nussbutterschaum, Preiselbeeren, Spitzkohl, Gewürzjus
55
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Fourme d'Ambert & Radicchio
Fourme d'Ambert, Radicchio, Aprikosen, Walnüsse, Madeira
24
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Milch & Rote Bete
Zweierlei von der reduzierten Milch, Rote Bete, Himbeeren
24
4-Gänge-Menü
(ohne Fourme d'Ambert, Jakobsmuscheln oder Reh zur Wahl)
109
5-Gänge-Menü
(ohne Fourme d'Ambert)
135
6-Gänge-Menü
149